Pésaj es una de las festividades más importantes del calendario judío. Conmemora la poderosa mano de Dios al liberar a los hijos de Israel de 400 años de esclavitud en Egipto. Para los judíos mesiánicos, Pésaj es un tiempo para recordar y proclamar las maravillas de Pésaj, y también para conmemorar el regalo de la gracia de Dios al enviar a Su Hijo Yeshúa (Jesús) para librarnos de la esclavitud y del pecado. Como escribe el apóstol Pablo, Yeshúa es nuestro cordero pascual. Los judíos mesiánicos se regocijan en el asombroso simbolismo de Yeshúa a lo largo de la celebración de Pésaj.
Pésaj también se llama la Fiesta de los Panes sin Levadura, y el Séder de Pésaj incluye una comida festiva especial. Tal como Dios lo ordenó en Levítico 23, el pueblo judío y los judíos mesiánicos se abstienen de comer productos con levadura durante la semana de Pésaj. Las comidas tradicionales de Pésaj incluyen cordero asado, pecho de res, sopa de bolas de matzá, vegetales elegantes y kugels de matzá. Y, por supuesto, hay deliciosos postres, todos preparados sin usar ningún tipo de levadura.
Ya seas judío o un cristiano que está descubriendo tus raíces judías de la fe del Nuevo Pacto en Yeshúa, sabemos que planear tu comida de Pésaj es importante. Por eso, hemos recopilado algunas recetas de nuestro personal y armado un menú de Pésaj con recetas para que disfrutes. ¡Chag Sameach! Feliz fiesta.
1. Pecho de Res para Pésaj
Esta receta es una colaboración de memoria e investigación. Casi todos los detalles fueron aportados por Angela Smith, Asistente Ejecutiva y empleada de Jewish Voice desde 2009. Angela aprendió la receta de la madre de una compañera de cuarto que ahora vive en Israel.
- Comienza la noche/día anterior.
- Esta receta agrega arroz crudo durante los últimos 20 a 30 minutos de cocción para lograr “¡algo fuera de este mundo!”
- Si prefieres no usar el vino, consulta las instrucciones del Marinado para saber cómo sustituirlo.
Ingredientes
Marinado
- Coloca ½ taza de Chardonnay en cada una de dos bolsas plásticas con cierre*
- Agrega la mitad de la mezcla de sopa a cada bolsa
- Cierra las bolsas y mezcla el contenido hasta que quede uniformemente combinado
- Corta el pecho en dos piezas y coloca cada mitad en una bolsa de marinado. Si no hay suficiente marinado para cubrir la carne, puedes agregar más vino, cerrar las bolsas y masajear el contenido hasta que quede totalmente cubierto.
- Marina durante toda la noche, 12 horas o más
- *Si prefieres no usar el vino, puedes reemplazarlo con el ketchup – media botella en cada bolsa – y simplemente no agregar el ketchup después, cuando la receta lo indique
En una olla de cocción lenta**
- Coloca la carne marinada junto con el marinado en la olla de cocción lenta
- Agrega el ketchup
- Cocina de 6 a 8 horas en temperatura baja
**Para horno convencional: coloca la carne, el marinado y el ketchup en una bandeja honda para asar. Cubre y hornea a 275 grados durante 6 a 8 horas.
Agrega el arroz
- Durante los últimos 20 a 30 minutos de cocción.
- Cuando la carne esté tierna y se deshaga, agrega 3.5 tazas de arroz crudo a la olla. Cubre y cocina otros 20 a 30 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido, pero no pasado.
2. Kugel de Vegetales
Compartida por Elisangela Bernis, esposa del Presidente y Director Ejecutivo de Jewish Voice, Jonathan Bernis. La madre de Jonathan, Fayanne, transmitió esta receta familiar a Elisangela.
Ingredientes
- 4 matzás
- 2/3 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla picada (más si te gusta con mucha cebolla)
- 1 taza de apio picado
- 2 tazas de champiñones en rodajas
- 2 tazas de zanahoria rallada
- 2 tazas de calabacín rallado
- 6 huevos
- 3/4 taza de perejil liso finamente picado
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un molde para hornear de 2 cuartos de galón
- Rompe las matzás en trozos del tamaño de una moneda. En un tazón grande, remoja los trozos de matzá en agua hasta que se ablanden. Exprime el agua de la matzá (esto toma solo unos momentos) y regresa la matzá a un tazón seco
- Saltea la cebolla y el apio en 1/3 de taza de aceite hasta que se ablanden. Agrega los champiñones y saltea hasta que estén blandos. Agrega la mezcla de vegetales a la matzá
- Limpia tu sartén y agrega el aceite restante. Calienta hasta que el aceite esté caliente, luego agrega las zanahorias. Saltea durante 4 minutos y agrega el calabacín. Saltea hasta que todo esté blando. Agrega las zanahorias y el calabacín a la mezcla de matzá
- Incorpora los huevos, el perejil, la sal y la pimienta
- Vierte en el molde preparado
- Hornea 30 minutos hasta que se dore por encima
3. Kugel Dulce de Manzana y Pasas
Aportada por Sarah Weiner, exempleada de JVMI y editora de la revista Jewish Voice Today. Rinde 12 porciones.
Ingredientes
- 12 oz. de fideos de huevo anchos kosher para Pésaj
- 4 manzanas, sin corazón y en rodajas finas (4 tazas)
- 4 huevos, batidos
- 4 cdas. de mantequilla derretida
- 2 tazas de jugo de manzana
- 3/4 taza de azúcar sin refinar
- 2 cdas. de canela
- 1 cdta. de vainilla
- 1 taza de pasas (de preferencia doradas)
- Opcional: 1/2 taza de nueces picadas
Instrucciones
- Por lo general, en la época de Pésaj puedes encontrar fideos “Kosher para Pésaj” hechos de harina de matzá en la mayoría de los supermercados. Son un poco más pesados, así que asegúrate de compensar con humedad en tus recetas. Cocina los fideos según las instrucciones, escúrrelos y colócalos en un molde de vidrio engrasado de 3 cuartos de galón. Mezcla suavemente con la mantequilla derretida.
- Bate los huevos, el jugo de manzana, el azúcar, la canela y la vainilla. Mezcla con las manzanas y las pasas y vierte sobre el molde con los fideos. Mezcla suavemente.
- Cubre el molde con papel aluminio y hornea a 350 F. durante 45 minutos.
- Destapa y hornea 15 minutos adicionales.
- Deja enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos. Sirve caliente, aunque a algunos les gusta a temperatura ambiente o fría, recién sacada del refrigerador.
4. Zanahorias Endulzadas Asadas
Compartida por la Rabetzin Sandie Zimmerman, esposa del Rabino Jack Zimmerman, Rabino Principal de la Congregación Mesiánica Tree of Life, y miembro del personal de Jewish Voice desde 2004.
Ingredientes
- 2 tazas de zanahorias en rodajas (puedes cortarlas en ángulo o a lo largo)
- 2 cdas. de mantequilla derretida
- 1/3 taza de jarabe de arce
- Salvia
- Sal marina
- Pimienta
Instrucciones
- En un tazón, rocía la mantequilla derretida sobre las zanahorias en rodajas y mezcla hasta que queden bien cubiertas
- Rocía el jarabe de arce sobre las zanahorias y mezcla nuevamente
- Extiende las zanahorias sobre una bandeja para hornear
- Espolvorea con salvia, sal marina y pimienta al gusto
- Hornea a 400F durante aproximadamente 20 minutos, volteando ocasionalmente y vigilando con cuidado para evitar que se quemen
5. Espárragos Asados
Compartida por la Rabetzin Sandie Zimmerman, esposa del Rabino Jack Zimmerman, Rabino Principal de la Congregación Mesiánica Tree of Life, y miembro del personal de Jewish Voice desde 2004.
Ingredientes
- Un manojo de espárragos
- 3 a 4 cdas. de aderezo Ranch u otro aderezo cremoso
- Sal marina
- Pimienta
- Ideas para extras opcionales
- Cebollas fritas French’s
- Piñones
- Almendras
- Nueces
Instrucciones
- Corta la base de los tallos de espárragos para quitar los extremos blancos y duros
- Coloca el aderezo y los espárragos en una bolsa con cierre y mezcla hasta que queden bien cubiertos
- Extiende los espárragos en una sola capa sobre una bandeja para hornear
- Espolvorea con sal marina y pimienta al gusto
- Si lo deseas, agrega uno (o más) de los extras adicionales, como cebollas fritas o frutos secos
- Asa en un horno a 400F durante unos 7 minutos o hasta que estén al dente
- ¡Debes vigilarlos de cerca para que no se quemen!
6.Barras de Nuez Pecana para Pésaj
Compartida por Elisangela Bernis, esposa del Presidente y Director Ejecutivo de Jewish Voice, Jonathan Bernis.
Ingredientes
Base
- 1 taza de harina fina de matzá (matzo cake meal)
- 1/2 taza de harina de matzá
- 1 taza de azúcar morena compactada
- 1/4 taza de nueces pecanas tostadas y molidas
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 clara de huevo grande
- Aceite en aerosol para cocinar
Relleno
- 1 1/3 tazas de azúcar morena compactada
- 1/2 taza de jarabe de arce
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1/8 cucharadita de sal
- 5 claras de huevo grandes
- 1 huevo grande
- 1/3 taza de coco endulzado en hojuelas
- 2 cucharadas de nueces pecanas finamente picadas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F
- BASE: Con una cuchara, coloca ligeramente la harina fina de matzá y la harina de matzá en tazas medidoras secas, y nivela con un cuchillo. Combina los primeros 6 ingredientes (desde la harina fina de matzá hasta la sal), mezclando con un batidor. Incorpora las 6 cucharadas de mantequilla con un mezclador de repostería o 2 cuchillos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agrega 1 clara de huevo, mezclando solo hasta que esté húmeda. Cubre un molde para hornear de 13x9 pulgadas con aceite en aerosol. Presiona la mezcla en una capa uniforme en el molde. Hornea a 350°F durante 20 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Deja enfriar 15 minutos.
- RELLENO: Combina los primeros 8 ingredientes (desde el azúcar morena hasta el huevo) en un tazón mediano, mezclando bien con un batidor. Incorpora el coco y las nueces pecanas. Vierte sobre la base ya preparada. Hornea a 350°F durante 30 minutos o hasta que cuaje. Deja enfriar a temperatura ambiente. Cubre y refrigera al menos 1 hora. Corta en barras. Rinde 48 barras.
7. Toffee de Matzá
Este popular postre fue compartido por varios empleados de Jewish Voice, ¡así que debe ser todo un éxito!
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla (no margarina)
- 1 taza de azúcar
- matzá comprada en la tienda
- 1 bolsa (2 tazas) de chispas de chocolate semiamargo (o amargo)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 325 grados
- Cubre completamente un molde de 10 x 15 (tipo brazo de gitano) con una capa de trozos de matzá rotos
- Coloca la mantequilla y el azúcar en una olla pequeña a fuego medio y lleva a hervor, revolviendo con frecuencia
- Hierve durante tres minutos, revolviendo constantemente
- Vierte la mezcla de manera uniforme sobre la matzá
- Hornea de 12 a 15 minutos hasta que el toffee esté dorado y burbujeante
- Retira del horno y de inmediato espolvorea con las chispas de chocolate
- Espera dos minutos, luego extiende el chocolate derretido uniformemente por encima
- Coloca el molde en el congelador durante 20 minutos
- Rompe el toffee en trozos, ¡y disfruta!
- Guarda en una bolsa plástica en el refrigerador o congelador
8. Delicioso Jaróset
La ex editora de Publicaciones de Jewish Voice, Sarah Weiner, aportó esta deliciosa receta de Jaróset (khar-O-set) para Pésaj, y creemos que te va a encantar. Rinde 8 porciones.
Ingredientes
- 4 manzanas rojas, finamente picadas
- 2 cdta. de miel
- 2 a 3 cdas. de vino kosher (o jugo de uva Concord, si se prefiere)
- Canela al gusto
- Opcional: 1/4 taza de pasas picadas y/o 2 cdas. de nueces picadas
Instrucciones
- Combina todos los ingredientes en un tazón grande, cubre y refrigera. Se pondrá de color marrón.
- Yo preparo grandes cantidades de jaróset para toda la semana de los Panes sin Levadura. Mi hijo incluso lo llevaba a la escuela todos los días para el almuerzo con su matzá, y los invitados del Séder siempre se iban con un tazón.
9. Paté de Vegetales
Esta receta hace un maravilloso paté para untar en la matzá, y fue aportada por Elisangela Bernis, esposa de Jonathan. La madre de Jonathan, Fayanne, transmitió esta receta familiar a Elisangela.
Ingredientes
- 1 taza de champiñones en rodajas
- 1 taza de cebolla picada
- 3 cdas. de margarina
- 3 huevos duros
- 1/4 lb de nueces
- 1 cdta. de sal
- 1/4 cdta. de pimienta
Instrucciones
- Saltea los champiñones y la cebolla hasta que estén dorados
- Procesa todo en un procesador de alimentos
- Sirve con pan de matzá
10. Pizza de Matzá para Pésaj
Elisangela Bernis comparte esta favorita para romper la monotonía de la matzá. Esta receta conocida es un buen bocadillo cuando se te acaban las ideas de menú a mitad de semana.
Ingredientes
- 1/4 taza de salsa para espagueti
- 2 galletas de matzá
- 1 pizca de sal de ajo
- 1 pizca de orégano seco
- 3/4 taza de queso mozzarella rallado
- 1 tomate, en rodajas
- 1/4 taza de aceitunas negras en rodajas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C)
- Extiende la salsa marinara sobre los trozos de matzá. Espolvorea sal de ajo y orégano sobre la salsa de tomate. Cubre con queso, rodajas de tomate y aceitunas. Coloca las pizzas en bandejas para hornear
- Hornea durante 5 minutos a 350 grados F (175 grados C), o hasta que el queso se derrita
11. Panecillos de Pésaj
La evangelista judía mesiánica y amiga de Jewish Voice, Ronna Mathetes, aportó su receta favorita de Panecillos de Pésaj, heredada de su mamá, Rena.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de matzá
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de aceite
- 4 huevos
Instrucciones
- Combina la harina de matzá, la sal y el azúcar
- Lleva el aceite y el agua a hervor. Agrega a la mezcla de harina de matzá
- Incorpora los huevos uno a la vez, batiendo
- Deja reposar la mezcla durante 15 minutos
- Unta tus manos con aceite de cocina para que la masa no se pegue, y luego forma los panecillos
- Coloca sobre una bandeja bien engrasada. Hornea a 400 grados durante 50 a 60 minutos o hasta que estén dorados
12. Sopa de Bolas de Matzá
Compartida por la Rebetzin Sandie Zimmerman, esposa del Rabino Jack Zimmerman, Rabino Principal de la Congregación Mesiánica Tree of Life, y miembro del personal de Jewish Voice desde 2004. Sandie no usa recetas escritas, sino que cocina de memoria, usando recetas heredadas de las abuelas de ella y de Jack. Esta receta, hay que admitirlo, usa algunas medidas estimadas o generalizadas, tiempos aproximados, y mucho “al gusto.” Así es como cocinan algunas de las mejores cocineras.
Para esta sopa tradicional de Pésaj, deberás comenzar el día anterior.
Ingredientes
Caldo
- Agua
- Pollo entero kosher (o en piezas) – el kosher sabe mucho mejor
- 2-3 zanahorias enteras o partidas por la mitad
- 2-3 tallos de apio enteros o partidos por la mitad
- Nabo, cortado en aproximadamente 4 piezas (opcional)
- Chirivía, cortada en aproximadamente 4 piezas (opcional)
- Eneldo fresco
- Sal kosher
- Pimienta kosher
- Caldo de pollo orgánico (para tener a mano en caso de que no obtengas suficiente caldo de la cocción, recordando que las bolas de matzá absorberán parte de él)
Bolas de Matzá
- Harina de matzá
- Agua con gas (seltzer)
- Aceite vegetal
- Huevos
Instrucciones para el día anterior:
Caldo
- En una olla tipo Dutch oven, coloca aceite de oliva, zanahorias enteras o partidas por la mitad, apio entero o partido por la mitad, perejil, ajo y eneldo al gusto. Saltea los vegetales durante 3-4 minutos, sin dejar que se quemen
- Llena la olla hasta la mitad con agua
- Agrega un pollo entero. También puedes usar piezas de pollo equivalentes a un pollo entero
- Cocina a fuego lento durante 8 horas
- El pollo se estará desprendiendo de los huesos
- Retira las piezas buenas de pollo y resérvalas para otro uso
- Cuela el caldo en un recipiente limpio. Deja enfriar y luego refrigera durante toda la noche
- Si es necesario, agrega caldo de pollo orgánico para aumentar el rendimiento de tu caldo
- Desecha los huesos y los sólidos colados
Bolas de Matzá
- Sigue las instrucciones para hacer bolas de matzá que aparecen en el empaque de la harina de matzá, para lograr el tamaño y la cantidad de bolas que desees, PERO sustituye el agua por agua con gas. Esto hace que las bolas de matzá queden ricas y esponjosas
- Humedece tus manos con agua fría, y da forma a las porciones de la mezcla de bolas de matzá, del tamaño que prefieras, generalmente un poco más pequeñas que una pelota de ping-pong, aunque esto depende de tu preferencia personal. NOTA: Ten en cuenta que mientras más pequeñas sean las bolas de matzá, más rápido absorberán el caldo una vez agregadas a la sopa
- Coloca las bolas de matzá en una bandeja para hornear cubierta con papel encerado, y refrigera durante toda la noche para que mantengan su forma
Instrucciones para el día de servir – No más de tres horas antes de servir
- Saca el caldo del refrigerador. La grasa se habrá separado hacia arriba. Retírala con una espumadera
- Coloca el caldo en una olla o Dutch oven
- Agrega zanahorias frescas en rodajas
- Sazona al gusto con: eneldo fresco, sal kosher y pimienta
- Lleva la sopa a hervor
- Agrega las bolas de matzá. Puedes hacer esto con anticipación y dejar que reposen un rato, pero no las agregues antes de tres horas previas a servir para que no queden demasiado blandas
- Reduce el fuego para que la sopa hierva a fuego lento. Cubre y cocina durante 30 minutos hasta que las bolas de matzá estén suaves y esponjosas
13. Matzo Brei de la Abuela (Matzá Frita)
Compartida por Roz, una Yiddishe Momma que conoce a Yeshúa. Roz es la madre de la exempleada de JVMI, Sarah Weiner. Rinde cuatro porciones.
El Matzo Brei, también llamado matzá frita, es un desayuno clásico de Pésaj. Básicamente es matzá y huevo fritos juntos. Este plato tradicional es delicioso en cualquier momento, pero todos esperan con ansias el Matzo Brei durante Pésaj. Puedes agregar un poco de canela a la mezcla de huevo para darle más sabor, o ser realmente creativo y freírlo con cebolla, pimientos verdes o cebolletas.
Ingredientes
- 4 láminas de matzá
- 4 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla o margarina para freír
Instrucciones
- Rompe la matzá en trozos dentro de un tazón. Cubre con agua durante un minuto. Luego exprime el agua.
- En otro tazón, bate el huevo con sal y pimienta al gusto y agrégalo a la matzá, mezclando para cubrirla bien. Ten cuidado de no deshacer los trozos individuales; ¡no quieres que se convierta en una masa líquida!
- Calienta una sartén con mantequilla o margarina. Vierte la mezcla en la sartén. Dora un lado, rompe y voltea, hasta que toda la mezcla esté dorada.
- Sirve con azúcar, miel o mermelada.
